Truffle Arancini

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 cucharadas de aceite de girasol

• 4 chalotas, cortadas en dados

• 100 g de setas, cortadas en dados

• 2-3 cucharaditas de hojas de tomillo

• 2 litros de caldo de verduras

• 500 g de arroz para risotto

• 250 ml de vino blanco

• 100 g de mantequilla (o margarina vegetal)

• 100 g de queso parmesano rallado (o queso vegetariano)

• 3 cucharadas de estragón finamente picado

• 3 cucharadas de cebollino finamente picado

• Sal y pimienta

• 20g de trufa negra, finamente cortada

• Harina para espolvorear

• 3 huevos medianos

• 125 ml de leche (o leche vegetal)

• 300 g de pan rallado panko

• Aceite para freír

Preparación

1. En una sartén, calentar el aceite de girasol y rehogar las chalotas, los champiñones y las hojas de tomillo hasta que se ablanden

2. Mientras tanto, en una cacerola, calentar el caldo de verduras hasta que hierva

3. Añadir el arroz a la mezcla de setas y cocinar durante 2 minutos, removiendo para evitar que se queme

4. Añadir el vino blanco y dejar cocer a fuego lento hasta que todo el líquido haya desaparecido

5. Empezar a añadir el caldo de verduras caliente al arroz poco a poco; remover constantemente, dejando que el arroz absorba todo el líquido antes de añadir el siguiente cucharón

6. Continuar hasta que el arroz esté ligeramente cocido

7. Retirar la sartén del fuego y añadir la mantequilla, el queso parmesano, el estragón y el cebollino

8. Salpimentar generosamente y añadir las trufas al gusto

9. La mezcla debe quedar espesa; no hay que escurrir el exceso de líquido

10. Transferir la mezcla de arroz a un bol y dejar enfriar hasta que esté completamente cuajada

11. Formar bolas de 25 g y devolverlas a la nevera para que se endurezcan de nuevo

12. Poner la harina y el pan rallado en bandejas separadas

13. Batir los huevos y la leche en un bol. Pasar las bolas de arroz por la harina, sumergirlas en la mezcla de huevos, escurrirlas bien y pasarlas por el pan rallado

14. Llenar dos tercios de una freidora con aceite de girasol u otro aceite de sabor neutro adecuado para freír

15. Calentar a 190°C y freír los arancini de uno en uno hasta que estén dorados y crujientes

16. Escurrir en papel de cocina

17. Poner los arancini en una fuente de servir y rallar trufa fresca por encima para un acabado más agradable