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TRUFAS
Aprende más sobre los tipos de trufas que ofrecemos y sus características especiales
TRUFA NEGRA DE INVIERNO
Encontradas en la región de Périgord de Francia, así como en Italia, España y Australia, nuestras trufas negras crecen en nuestras raíces de encina. Su profundidad de sabor única permite que se usen de muchas maneras: ligeramente cocinados en platos de carne asada, afeitados encima de los platos como toque final, o como nos gusta hacer, con un toque de aceite de oliva virgen extra y pan.
Hay 3 categorías de Trufa Negra de Invierno:
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Extra: +20 g, forma bien redondeada, se aceptan ligeras imperfecciones en apariencia y forma
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Primero: +20g, forma irregular, puede incluir knobles etc., se aceptan imperfecciones en la apariencia y daños menores
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Segundo: <20g, forma irregular, cser fuertemente cortado y tener daños superficiales
¡LAS TRUFAS NEGRAS DE INVIERNO ESTÁN DE TEMPORADA!
TRUFA NEGRA DE VERANO
Mientras que la trufa negra de verano se ve similar desde el exterior a su contraparte, la carne o el interior de la trufa es de color gris amarillento, con venas blancas alrededor. También conocida como Truffe de la St. Jean, tiene un sabor más delicado pero igualmente aromático. Se utilizan mejor cocinándolos, para resaltar al máximo ese sabor a chocolate sutilmente terroso como sea posible.
TRUFA Blanca bor
La Trufa Blanca Borchii se encuentra en las regiones de Piamonte, Toscana y Marche en Italia. El sabor es dulce y con toques de ajo, con una fragancia almizclada. Tiende a tener el mismo aspecto que las trufas Winter White, con el interior pasando de un color amarillo suave a un marrón oscuro con vetas blancas a medida que avanza la temporada. Al igual que con otras trufas blancas, es mejor usarlas en rodajas o ralladas sobre platos ya cocinados, para maximizar el aroma de las trufas.
SOBRE LAS TRUFAS
Las trufas son cuerpos fructíferos (también conocidos como órganos productores de esporas) de la familia de hongos "Ascomycota". Funcionalmente son muy similares a los hongos, excepto que crecen bajo tierra. La principal función biológica de una trufa es propagar esporas, que a su vez dan lugar a nuevos descendientes. Debido a que las trufas crecen bajo tierra, la forma en que propagan sus esporas es ligeramente diferente a la forma en que lo hacen los hongos.
Las esporas buscan las raíces de sus árboles anfitriones, que a menudo son exclusivos de ecosistemas específicos. A diferencia de la mayoría de las plantas, que pueden convertir la luz solar en energía a través de un proceso llamado fotosíntesis, las trufas dependen completamente de árboles específicos para llevar a cabo este proceso.
A cambio, la trufa ayuda a su árbol anfitrión, usando sus hifas, a alcanzar nutrientes y agua en bolsas de suelo que el árbol no puede alcanzar por sí solo. Este tipo de relación simbiótica entre los hongos y las raíces de los árboles se denomina micorriza.
ALGUNOS DE SUS BENEFICIOS
Rico en nutrientes importantes
Las trufas cuentan con un impresionante perfil de nutrientes y son ricas en muchas vitaminas y minerales importantes. De hecho, tienen un alto contenido de carbohidratos, proteínas y fibra y contienen ácidos grasos saturados e insaturados, así como micronutrientes como vitamina C, fósforo, sodio, calcio, magnesio, manganeso y hierro.
Puede reducir la inflamación
La inflamación es una parte vital de su función inmunológica que ayuda a defender su cuerpo contra infecciones y enfermedades. Sin embargo, se cree que mantener altos niveles de inflamación a largo plazo contribuye al desarrollo de enfermedades crónicas. Algunas investigaciones sugieren que las trufas pueden ayudar a aliviar la inflamación y, por lo tanto, promover la salud y la inmunidad en general.
Alto en antioxidantes
Las trufas son una gran fuente de antioxidantes, compuestos que ayudan a combatir los radicales libres y previenen el daño oxidativo en las células. Los estudios muestran que los antioxidantes son importantes para muchos aspectos de su salud e incluso pueden estar relacionados con un menor riesgo de enfermedades crónicas, como cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes.
Sin colesterol y bajo en grasas
El colesterol alto se asocia con un riesgo elevado de enfermedades cardiovasculares como la diabetes y la presión arterial alta. Las trufas son un alimento libre de colesterol, por lo que es una razón más para cargar.
Las trufas son excelentes para aquellos que no quieren comer demasiada grasa o que buscan mantener un peso bajo. Cuando se secan, solo tienen entre dos y ocho por ciento de grasa.
Propiedades antibacterianas
Las trufas también pueden tener propiedades antimicrobianas que pueden ayudar a disminuir el crecimiento de cepas específicas de bacterias. Los estudios han demostrado que su composición disminuyó el crecimiento de ciertas bacterias resistentes a los antibióticos.
Puede ayudar a matar las células cancerosas
Aunque actualmente la evidencia se limita a estudios de probeta, algunas investigaciones sugieren que las trufas pueden poseer poderosas propiedades anticancerígenas. Un estudio mostró que los compuestos extraídos de diferentes tipos de trufas ayudaron a bloquear el crecimiento de células tumorales de hígado, pulmón, colon y mama.
